株式会社リンガーハット 研究開発活動 (2020年2月期)

(1) 研究開発活動の体制
当社グループにおける研究開発活動は「生産技術研究所」、「モデル店舗開発チーム」を設け、それぞれ専任担当者を置いて各チームごとに研究開発活動にあたっております。
また、店舗のメニュー開発は「リンガーハット商品開発チーム」と、「浜勝商品開発チーム」が担当しております。
「生産技術研究所」においては店舗、工場の設備・機器・システムの研究開発と機器の内製化を推進することにより品質の向上とコストダウン及びノウハウの蓄積を担うべく活動しております。
「モデル店舗開発チーム」においては経営目標達成のために、お客さまのニーズにあった「競争力の高い」モデル店舗をつくりあげる企画開発を各業態、関連組織と連携して活動しております。
「商品開発チーム」においては商品戦略を業態別にロードサイド、フードコート、都心ビルインに分け年間商品開発カレンダーに落とし込み、商品コンセプト策定、消費者ニーズ等の調査、試作、役員試食、消費者試食、オペレーション検証と機器開発、自社工場製造ラインテスト及び品質保証チームによる食品衛生チェックを経て、販売を決定する体制をとっております。
ちゃんぽん麺、皿うどん用フライ麺、ぎょうざ、チャーハンをはじめ多くの材料を自社工場で生産するシステムをとり「他社との絶対的な商品の差別化」を図っている当社グループでは、「商品開発チーム」は、素材調達を担当する「購買チーム」及び生産・加工を担当する「生産チーム」と連携して商品開発活動を行っております。
また、販売に際しては、店舗オペレーションマニュアルの作成と周知、店舗責任者への教育・訓練を「トレーニングチーム」と連携して行っております。

(2) 研究開発活動の方針
「すべてのお客さまに楽しい食事のひとときを心と技術でつくる」という企業ミッションを達成するために、研究開発におきましては「お客さまに喜んで頂ける研究開発活動を推進する」こと、商品開発におきましては「健康的で高品質な商品を手頃な価格で提供する」ことをその活動基本方針としております。国内にせまる少子高齢化対応、国内外の多様化する消費者ニーズ等、時代の変化、販売拠点の変化に対応、あるいは企業側からの積極的新提案ができるよう、業界動向、消費者調査、来店客調査から得られる情報を活動方針に反映させております。

(3) 当連結会計年度における研究開発活動
① 長崎ちゃんぽん事業
a.ちゃんぽん類の開発
春の新たな季節定番商品として「あさりたっぷりちゃんぽん」を販売し、夏には定番商品として定着しつつある「冷やしちゃんぽん」をブラッシュアップして提供しました。秋には「トムヤムクンちゃんぽん」を小さいサイズでも販売し、冬には「かきちゃんぽん」の調理方法と素材を大幅に見直し展開しました。
b.メニュー改定について
2019年8月より、370円の薄皮ぎょうざ定食を始めとする価格改定を実施いたしました。これにより、さらに多くのお客さまに喜んでいただけるようにお手ごろな価格帯の商品を開発し販売しました。
c.テイクアウト需要への取組み
お客さまニーズに応えるためにシェアリングデリバリーの積極的な展開を実施しました。
また、ちゃんぽんの麺の伸びに対応するために「フィルム」を使用したテイクアウトちゃんぽんを開発しました。
d.食の安全・安心・健康について
食の安全・安心・健康を確保するため、今後も店頭及びホームページにて原産地情報及びアレルギー情報等の開示を積極的に行ってまいります。
上記の結果、当連結会計年度中に長崎ちゃんぽん事業の研究開発に投資した金額は、91,850千円であります。


② とんかつ事業
a.とんかつ類の開発
春の商品として「重ねかつ膳」をブラッシュアップし、明太子と大葉を挟んだ「重ねかつとヒレ膳(明太子と大葉)」、ゴーダチーズとカマンベール風チーズに風味豊かな生こしょうを挟んだ「重ねかつとヒレ膳(二種のチーズと生こしょう)」、二種類の重ねかつを盛り合わせた「二種の重ねかつ膳」の3商品を開発し販売しました。
また、新たに海鮮類を召し上がっていただける商品として「春の海鮮ふらいとヒレ膳」を販売しました。
夏の商品として、しょうが醤油で召し上がっていただく「かつおふらいととんかつ膳」を開発し、冬には毎年好評の「かきふらい」シリーズ用に専用のソースを開発し提供しました。
b.中食商品の開発
ハレの日需要の商品として三段重のオードブル「浜勝冬のお重」を開発し販売しました。
また、軽食需要への対応として「濵かつのおいなりさん」を開発し付随する商品として「かつサンドとおいなりさん」「おいなりさんセット」を開発し販売しました。
c.シニア向け商品の開発
少量多品種を好まれるシニア層に向けて、少なめのかつに小鉢を付けた「お気軽ヒレかつ膳」、小さいかつ丼にうどんを組み合わせた「小さなかつ丼とうどんのセット」を開発し販売しました。
d.長崎卓袱銀座本店限定メニューの開発
長崎卓袱銀座本店のランチ商品として「銀ぶらちゃんぽん」を開発し販売しました。
e.その他開発
テイクアウトの拡大販売に向け低価格で提供できるお弁当を開発し販売しました。
上記の結果、当連結会計年度中にとんかつ事業の研究開発に投資した金額は、48,460千円であります。

③ セグメントに区分できない基礎研究開発活動
生産技術研究チーム
a.AIを駆使した検査自動化技術(生産ラインへの画像処理判定機能展開～見たままを判定)
b.専門知識を要さない設備改善や構築手段の展開(対話型CADによる構造設計、汎用制御システムの展開)
c.パラレルリンクロボットによる高速箱詰めの実現
d.エネルギー管理や設備小型化のための新冷凍方式検討(LN2冷凍)液体窒素を使った冷凍ライン

以上、当連結会計年度中に研究開発活動へ投資した金額の合計は、各セグメントに区分できない費用15,640千円を含め、155,951千円であります。