株式会社マルゼン 研究開発活動 (2014年2月期)

当社グループは多様化するニーズに応えかつ高付加価値製品を合理的な価格で提供することを基本方針としております。この目的の達成のために次の項目を主眼において研究開発活動を進めております。
(1)顧客ニーズに合致した製品の開発
(2)省力化・合理化製品の開発
(3)職場環境の衛生改善に対応した製品の開発
(4)既存製品の改善において新技術を取り入れた信頼性の高い製品への改良
(5)原価低減のため、海外の協力工場への丹念な技術指導により、高品質低価格製品提供のための基盤を構築
このような方針のもと、当連結会計年度の業務用厨房機器製造販売業においては、外食産業、中食産業、官公庁、病院、福祉施設、学校、給食、ホテル、旅館など様々な分野への製品開発を積極的に進め、作業の改善・合理化のための製品需要に対応するため、大型厨房機器を中心に省力化機器の開発に努めました。併せて安全性、利便性を考慮してコンピュータソフトを内蔵した機器の開発も行いました。
これら研究開発活動に携わるスタッフは、グループ全員で42名にのぼり、これは総従業員の3.5%に相当しております。
当連結会計年度における各セグメント別の研究の目的、主要な課題、研究成果および研究開発費は業務用厨房機器製造販売業並びにベーカリー機器製造販売業におけるものであり、内容は次のとおりであります。
なお、当連結会計年度の研究開発費の総額は4億12百万円となっております。
(1)新製品の開発
① 電気小型卓上ウォーマー(熱機器) 発売日 2013年3月15日
シチュー、ボルシチ、八宝菜、スープ、ソースなどいろいろな料理を食べ頃の温かさに保温するフードウォーマーです。奥行き300㎜のコンパクトサイズで、電源は単相100Vなので、設置場所を選びません。従来の電気ウォーマシリーズへ機種追加し、機能とバリエーションでいっそうの充実を図った製品であります。
② IHクリーンコンロ コンパクトシリーズ(熱機器) 発売日 2013年4月15日
高熱効率でパワフルな火力、スピーディな加熱、経済的なランニングコスト、使いやすさ、安全性といったIHのメリットはそのままに、2口の間口寸法を最小にしたコンパクトサイズで、限られた厨房スペースを有効活用できます。従来のIHクリーンコンロシリーズへ機種追加し、機能とバリエーションでいっそうの充実を図った製品であります。
③ ヨーロッパ窯「レーヴ」、パティスリーオーブン「エスポワール」(熱機器) 発売日 2013年7月1日
ヨーロッパ窯は、フランスパンやドイツパンなどのハード系のパンを焼成するのに最も適したオーブンです。板厚25㎜の石炉床により高い蓄熱性を保持し、また高温できめ細かい上質のスチームを瞬時に発生させる蒸気発生装置の採用で、生地の中心までしっかりと火が通り、表面をパリっとさせてハード系特有の薄くしっかりとしたクラストを形成し、薫り高い美味しいパンを焼き上げます。ツインタイマーを搭載した操作パネルは、9ステップ99メニューが登録可能など使いやすさに配慮しています。スリップピール収納庫をオーブン架台部に設けているので、オプションのエレベーターを使用されるとスペースの有効活用と作業効率が向上します。パティスリーオーブンは、スポンジケーキやスフレチーズケーキ・シュー生地・カステラ・プリンなど焼き菓子の焼成に最適なオーブンです。二重パッキン構造により高い密閉性で、水分を逃さずふんわり・しっとりとしたお菓子を焼き上げます。また乾燥焼きの工程が必要なマカロンやスフレチーズなどは、扉開度ストッパーを使用することで扉の開き具合を調節できます。「レーヴ」「エスポワール」は、外観カラーを4色から選べ、またロゴを店名に変更してお客様専用のオリジナルオーブンにできるオプションもご用意しています。従来のベーカリーオーブンシリーズへ機種追加し、機能とバリエーションでいっそうの充実を図った製品であります。
④ ガス式コンベアオーブン「スピードジェット」(熱機器) 発売日 2013年8月1日
庫内フィンガーから噴射されるジェットのような強力な熱風が、直接食材に噴き付けられることで食材表面の低温の空気層を吹き飛ばし、熱伝導の向上で食材の表面からスピーディに焼き上げていきます。そのため食材本来の旨みや栄養をしっかりと封じ込め、美味しくジューシーに調理することができます。奥行き1,000㎜の標準タイプとピザタイプを機種追加し、コンベアもシングル仕様・ツイン仕様が選択でき、機能とバリエーションでいっそうの充実を図った製品であります。
⑤ 電気サラマンダー石英管ヒータータイプ(熱機器) 発売日 2013年9月2日
グラタンやピザ、ハンバーグ、焼き魚などの焼き物調理に美味しそうな焼き色をスピーディにつけるサラマンダーシリーズに高効率の石英管ヒータータイプを機種追加しました。上部のヒーターユニットが無段階で可動するので、火加減を自由に調節できます。機能とバリエーションでいっそうの充実を図った製品であります。
⑥ スマートコンロ(熱機器) 発売日 2013年9月2日
業界初の鍋底温度センサーを搭載した後バーナーは、鍋を載せないと点火せず、また調理中に鍋を外した場合は5秒でとろ火になり、30秒で自動的に消火します。万が一の消し忘れの際にも安心なうえ、無駄なガスを消費しません。後バーナーは液晶タッチパネルの簡単操作で、温度や時間を自動で管理できるため、手前のコンロで炒め調理を行いながら後ろのコンロで煮込み調理や揚げ物調理が同時に行えます。さらに各コンロには、6,000kcal/hの高火力バーナーを搭載しているので、使い勝手の良い4口コンロで幅広い調理に対応できます。東京ガス株式会社との共同開発製品であり、機能的で近代的なデザインを取り入れた未来型ガスコンロが誕生しました。
⑦ テーブル型湿温蔵庫(熱機器) 発売日 2013年12月2日
盛りつけ作業台と作りたての味と風味を逃さず温蔵・提供できる湿温蔵庫を一つにまとめました。限られた厨房内のスペースを有効活用できます。天板を作業台として使えるため、庫内から取り出した料理の盛りつけ作業がスムーズに行えて効率よく作業できます。また湿温蔵庫は、マイコン制御で温度・湿度を正確にコントロール。熱風と蒸気をファンで庫内すみずみまで均一に循環させるので、作りたての味と風味、ジューシーさをしっかりキープします。従来の湿温蔵庫シリーズへ機種追加し、機能とバリエーションでいっそうの充実を図った製品であります。
⑧ ベーカーシェフミニデッキオーブン扉下開き仕様(熱機器) 発売日 2014年1月6日
扉開閉方向を下開き仕様にしたタイプを追加しました。機器レイアウトでの通路の確保が容易です。また庫内高さが200㎜なので、高さのある山形食パンの焼成が行えます。付属のスリップピールでハード系のパンまで焼成できます。従来のベーカリー機器シリーズへ機種追加し、機能とバリエーションでいっそうの充実を図った製品であります。
⑨ コンパクトコンベア洗浄機(熱機器) 発売日 2014年2月3日
コンベア洗浄機としては業界最小クラスの間口1,100㎜で設計しました。従来サイズのコンベア洗浄機では導入が難しかった小規模施設に設置でき、ドアタイプやスルータイプなどの普及型洗浄機から入れ替えることで、洗浄能力が大幅にアップし、作業時間を約1/3にまで大幅に短縮となり、人件費の削減につながります。またハーフラックを使用することで、グラス類、シルバーウェア、小物食器などの洗浄も可能です。スイッチを押すだけで自動給湯と昇温のラクラク操作パネル、洗浄温度は汚れ具合に応じて3段階に切り換えが可能、コンベアと洗浄槽の間隔を広く取り清掃のしやすさを考慮、トルクリミッター・シュートリミッター搭載で安心設計となっています。従来の食器洗浄機シリーズへ機種追加し、機能とバリエーションでいっそうの充実を図った製品であります。
⑩ 自動搬送式ラックホイロ(ベーカリー機器) 発売日 2014年2月3日
焼成前の最終醗酵機で、醗酵前のパン生地を乗せた天板をキャスター付きラックに差し、昇降式搬送ユニットを設けたコンベアが、プレハブ保温パネル内をラック搬送します。搬送インターバルはマイコンコントロール式で、醗酵温度とプレハブ保温パネル内の空調管理ができ、またラックの出し入れの安全性も考慮しています。中小規模製パンメーカー向けに開発した製品であります。

(2)既存製品の見直しおよび改良
① ガスグリドル(熱機器) 発売日 2013年12月2日
「立ち消え安全装置を搭載・より耐久性の高い鋳物バーナーを採用・背面温度の低減化」などの改良を行い、優れた性能によりいっそう磨きをかけた製品であります。