山崎製パン株式会社 研究開発活動 (2013年12月期)

当社グループは、「最高の品質と最善のサービス(今日到達しうるベストクオリティ・ベストサービスの実践、実行、実証)の提供」、「知恵と知識によって新しい価値と新しい需要を創造し、品質と製品をもって世に問う」というヤマザキの精神に則り、社会の変化に対応し先取りする真に価値ある製品とサービスの提供を目指し、基礎研究、製品開発、品質の安定・向上に関する研究等に積極的に取り組んでおります。なお、当連結会計年度における当社グループの研究開発費は69億49百万円であります。

セグメントごとの主な研究内容は、次のとおりであります。
(食品事業)
食品事業では、パン、和・洋菓子、調理パン・米飯、製菓・米菓の各部門別に、主要原材料に関する基礎的分析・研究の更なる充実をはかり、食の安全・安心という社会的要請に科学的に対処するとともに、原料選別、配合・工程の改善研究を中心とした製品の品質向上に積極的に取り組んでまいりました。また、多様化する市場ニーズに的確に対応した製品の開発を精力的に行いました。
パン、和・洋菓子各部門において、新規技術によるベーキングパウダーの更なる性能向上に関する取り組みを進めました。
パン部門においては、「ロイヤルブレッド」に付与した技術をさらに発展させ、食パン基幹技術に関する研究を精力的に進め、新規素材を駆使した高付加価値製品のゴールドシリーズの開発のほか、「芳醇」シリーズ、サンドイッチ用食パン、ランチパック用食パン等の改良を行いました。また、海外事業に合致した生地改良剤の開発や「芳醇」シリーズに使用されている湯捏生地の品質安定化を進めました。
和菓子部門においては、チルド和菓子製品に関する研究を進めるとともに、和生・焼菓子・蒸しパン各製品の品質向上に関する取り組みを行いました。
洋菓子部門では、新規技術による洋菓子スポンジ及びシューパフの品質向上に関する研究等を行いました。
調理パン・米飯部門においては、更なる米飯品質向上に関する研究を進め、事業所に新規設備の導入を行うとともに、製麺に関する研究にも着手致しました。
製菓部門においては、個食化や嗜好性等消費動向の変化に対応した製品開発や食品の安全についての関心が高まるなか、原材料選定における添加物や残留農薬等の確実なチェックを行い、安定した品質を得るための製造設備の開発、研究に取り組んでまいりました。
また、食品安全衛生に関しては、AIB(American Institute of Baking)の「国際検査統合基準」に基づく管理手法の工場への順次指導の継続実施を中心として、異物混入対策と微生物関係食品事故防止体制の整備と強化をはかるとともに、引き続き充分な精度を有した測定機器による仕込水及び主要原料の放射能や残留農薬のモニタリングを行いました。
以上の結果、食品事業の研究開発費は65億40百万円となりました。

(流通事業)
コンビニエンスストア事業では、主力商品である弁当・惣菜・パンなどについて、チームマーチャンダイジングのもとに、消費者に支持されるオリジナル商品の開発に努めました。さらに、店内調理機能である「デイリーホット」につきましてオリジナル商品の開発に取り組んでまいりました。
以上の結果、流通事業の研究開発費は2億85百万円となりました。