株式会社リンガーハット 研究開発活動 (2026年2月期)

(1) 研究開発活動の体制
当社グループにおける研究開発活動は「生産技術研究所」を設け、専任担当者を置いて研究開発活動にあたっております。
また、店舗のメニュー開発は「リンガーハット商品開発チーム」と、「浜勝商品開発チーム」が担当しております。
「生産技術研究所」においては店舗、工場の設備・機器・システムの研究開発と機器の内製化を推進することにより品質の向上とコストダウン及びノウハウの蓄積を担うべく活動しております。
「商品開発チーム」においては商品戦略を業態別にロードサイド、フードコート、都心ビルインに分け年間商品開発カレンダーに落とし込み、商品コンセプト策定、消費者ニーズ等の調査、試作、役員試食、消費者試食、オペレーション検証と機器開発、自社工場製造ラインテスト及び品質保証チームによる食品衛生チェックを経て、販売を決定する体制をとっております。
ちゃんぽん麺、皿うどん用フライ麺、ぎょうざ、チャーハンをはじめ多くの材料を自社工場で生産するシステムをとり「他社との絶対的な商品の差別化」を図っている当社グループでは、「商品開発チーム」は、素材調達を担当する「購買チーム」及び生産・加工を担当する「生産チーム」と連携して商品開発活動を行っております。
また、販売に際しては、店舗オペレーションマニュアルの作成と周知、店舗責任者への教育・訓練を「トレーニング開発チーム」と連携して行っております。

(2) 研究開発活動の方針
「すべてのお客さまに楽しい食事のひとときを心と技術でつくる」という企業ミッションを達成するために、研究開発におきましては「お客さまに喜んで頂ける研究開発活動を推進する」こと、商品開発におきましては「健康的で高品質な商品を手頃な価格で提供する」ことをその活動基本方針としております。国内にせまる少子高齢化対応、国内外の多様化する消費者ニーズ等、時代の変化、販売拠点の変化に対応、あるいは企業側からの積極的新提案ができるよう、業界動向、消費者調査、来店客調査から得られる情報を活動方針に反映させております。

(3) 当連結会計年度における研究開発活動
①長崎ちゃんぽん事業
a.ちゃんぽん類の開発
毎年好評をいただいている季節のグランドメニューをブラッシュアップし、夏には第1弾として「麻婆茄子の冷やしちゃんぽん」「鶏むね肉と梅肉の冷やしまぜめん」、第2弾として「豚しゃぶ冷やしちゃんぽん」「豚しゃぶ冷やしめん」秋には「北海道コーンバター味噌ちゃんぽん」秋と冬にかけては「かきちゃんぽん」冬には「九条ねぎのあんかけちゃんぽん」を展開しました。地域限定の新商品として、夏には「ブラックちゃんぽん」「トムヤムちゃんぽん」「緑の豚しゃぶ冷やしちゃんぽん」「緑の野菜たっぷり食べるスープ」冬には「牛もつちゃんぽん」「豚ニラちゃんぽん」「牛肉ちゃんぽん」「きのこバター味噌ちゃんぽん」「白菜クリームちゃんぽん」を販売しました。
b.商品ブラッシュアップと新商品の開発
長崎ちゃんぽん、長崎皿うどんのスープをブラッシュアップし展開しました。また、海鮮ちゃんぽんのスープをブラッシュアップし「海鮮ちゃんぽん(エビスープ)を販売しました。
また、麺をおいしく食べる商品としてリンガーパスタ「ナポリタン」「カルボナーラ風」「ボンゴレ」の3種類を開発し地域限定販売しました。
c.テイクアウト商品の開発
福袋用商品として「鴬ボールちゃんぽん味」を開発しました。
d.食の安全・安心・健康について
食の安全・安心・健康を確保するため、今後も店頭及びホームページにて原産地情報及びアレルギー情報等の開示を積極的に行ってまいります。
上記の結果、当連結会計年度中に長崎ちゃんぽん事業の研究開発に投資した金額は、47,074千円であります。


②とんかつ事業
a.とんかつ類の開発
毎年好評をいただいている季節のグランドメニューを春には「アスパラと大葉重ねかつ」シリーズを新商品として開発し販売しました。夏には「梅しそ巻膳」シリーズ、秋と冬にかけては「牡蠣ふらい」シリーズをブラッシュアップし販売しました。
b.新規顧客獲得に向けた商品の開発
新しいニーズを探るためにテスト商品として食べ方を選べる「選べるロースかつ」を新商品として販売しました。また、「夏の鰺フライ」シリーズ「味玉月見かつ」シリーズ「チゲとヒレかつ」シリーズ「うどんとチキン唐揚げ」を地域限定商品として販売しました。
c.テイクアウト商品の開発
地域限定のテイクアウト商品として「カレーパン」を開発し販売しました。
年末年始に販売される「オードブル二段重」をブラッシュアップしました。
d.惣菜店舗の商品開発
惣菜店舗の商品として「生姜焼き弁当」「餃子かつ」を開発し販売しました。
上記の結果、当連結会計年度中にとんかつ事業の研究開発に投資した金額は、49,132千円であります。

③セグメントに区分できない基礎研究開発活動
生産技術研究チーム
a.店舗オペレーション自動化設備の展開
少子高齢化に伴う調理作業員不足の課題に対応すべく、店舗オペレーション自動化設備の開発を行いました。勘・コツを必要とせず、誰でも同じ品質の商品が提供可能な厨房機器を設計目標として、各店舗への展開を順次進めてまいります。
b.画像処理技術を駆使した検査設備の開発と外部への販売
自社開発した画像処理検査装置については、工場での導入実績を基に外部販売を進めております。菓子製造工場様、駅弁製造工場様・総菜加工工場様などからの引き合いを受け、顧客製品品質管理基準に応じたオーダーメイド型検査デモ機を顧客工場に設置して導入評価・販売促進を進めておりました。今般、総菜加工工場様への納入が完了し、食品製造に特化した操作性や検査精度についてご評価頂いております。
c.新工法による製造方式の開発
値上げ基調の食品業界において、商品価格以外の差別化が難しい環境下で、従来工法での製品課題を解決すべく新工法による製品製造の開発に着手しております。
以上、当連結会計年度中に研究開発活動へ投資した金額の合計は、各セグメントに区分できない費用28,617千円を含め、124,824千円であります。