フジッコ株式会社 研究開発活動 (2017年3月期)

(1)「カスピ海ヨーグルト」に関する研究

カスピ海ヨーグルトの大きな特徴のひとつは、糸引き性を伴う強い粘りです。この粘りは、クレモリス菌FC株が産生する菌体外多糖(エキソポリサッカライド)によるもので、免疫賦活作用を有しています。第57期は、神戸大学との共同研究でエキソポリサッカライド合成遺伝子群の解析を行い、その配列を決定しました。さらに、クレモリス菌FC株の全ゲノム解読も進めており、今後もカスピ海ヨーグルトの安定生産のための基礎的知見を積んでいきます。

(2)大豆の機能性研究

黒大豆種皮ポリフェノール抽出物及び煎り黒大豆を用いたヒト投与試験を行い、血管内皮機能の改善作用について検討しました。その結果、加速度脈波計により計測される血管年齢が、試験食品の摂取により改善されることを明らかにしました。黒大豆に含まれるポリフェノール類の抗酸化作用により、血管内皮機能が改善されたと考えられます。これらの結果は、日本農芸化学会2017年度大会において発表しました。
大豆に関する研究は、「戦略的イノベーション創造プログラム」、「ひょうご健康都市推進協議会」、「フードバレーとかち推進協議会」等の活動に参画し、積極的に進めています。

(3)昆布の研究

昆布には多量の食物繊維が含まれていますが、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の分別分析は通常できないとされています。AOAC(食品検査法の標準化や分析手法の妥当性を評価する国際的な機関)法を精査することにより、抽出に用いる溶媒によって、昆布に多量に含まれるアルギン酸の水溶性が大きく変化することが明らかになりました。日本で一般に行われている分析法では、アルギン酸は水溶化し、極めて強い粘性が出るために濾過ができず、分析困難になっていることが分かりました。昆布にはアルギン酸の他、ラミナランやフコイダンなどの陸上植物にはない食物繊維が含まれているため、生理活性においても特徴的な作用が期待されます。

(4)新たな機能性表示食品制度への取り組み

機能性表示食品は、6品を届出、受理され、合計8品になりました。第57期に新たに受理された品目は、「蒸し黒豆」、「お料理だいず水煮」、「煎り黒豆」(骨の成分の維持に役立つ。機能性関与成分は、大豆イソフラボン)、「きらめきアイ」(コントラスト感度の改善やブルーライトなどの光刺激からの保護によって、目の調子を整える機能。機能性関与成分は、ルテイン、ゼアキサンチン)、「うるるん姫」(肌のうるおいを保ち、乾燥をやわらげる。機能性関与成分は、ヒアルロン酸Na)、「楽々てくてくグルコサミン」(関節軟骨を保護する。機能性関与成分は、グルコサミン)です。

なお、当連結会計年度の研究開発費は6億41百万円であります。