ブルドックソース株式会社 研究開発活動 (2018年3月期)

当社グループは「幸福感を味わえる商品の提供」という企業理念を原点に、お客様に新鮮な感動をお届けできる企業として、ソースを核に新しい価値を提供すべく、原料食品素材の研究、加工技術の研究、製品開発研究の分野で研究開発活動を行っております。

(1) 原料食品素材の研究
主たる原料の野菜・果実やスパイスの配合及び加工条件によって、さまざまに変化するソースの風味について、人間の五感に頼らない客観的データが得られるセンサーの導入により、味認識を視覚化する研究をして製品開発に応用しております。また一部の原料素材については生産者、流通及び大学との共同研究を実施し、研究成果の一部は特許申請を行い、その特性を生かした製品開発研究の取組みをしております。
機能性食品についての取組みは、素材メーカー研究陣の協力を得て基礎データを確認した上で、食後の血中中性脂肪や血糖値の上昇をおだやかにする機能を有する「難消化性デキストリン(食物繊維)」を配合したウスターソース類の研究開発を実施しております。

(2) 加工技術の研究
加工技術としては、お客様に安全・安心でおいしいソースをお届けできるよう、より野菜果実やスパイス等の素材の風味が生かせる加熱殺菌充填技術、ソースの品質安定化及び生産性向上を目的とした加工技術や、新たに油脂原料の工程管理や品質安全視点での商品設計等に取り組んでおります。

(3) 製品開発研究
家庭用商品につきましては、8月には健康志向のお客様向けに、ソース業界初となる機能性表示食品「とんかつソースPLUS」「お好み焼ソースPLUS」を新発売しました。
また、2月には新ブランド「&Bull-Dog」として、液だれしにくい等の機能を持つ新しい容器入りの新カテゴリー商品、「3種の赤野菜ドレッシングソース200ml」「りんごとシナモンドレッシングソース200ml」「玉ねぎと野菜酢ドレッシングソース200ml」「ゆずと青唐辛子ノンオイルドレッシングソース200ml」「滋養スパイスノンオイルドレッシングソース200ml」「3種のねぎと塩かけるたれ235g」「しょうがかけるたれ225g」「ごまとにんにくかけるたれ225g」を新発売しました。また、同容器入りのソースカテゴリー商品「有機野菜使用のソース200ml」「有機野菜使用 塩分・糖類・カロリー50%カット ウスターソース200ml」「有機野菜使用 塩分・糖類・カロリー50%カット 中濃ソース200ml」「芳醇スパイシークミンソース200ml」「コク深果実とみそのソース200ml」を新発売しました。
なお、レギュラーソースについても同容器入りの新容量ラインナップ「ブルドックウスターソース200ml」「ブルドック中濃ソース200ml」「ブルドックとんかつソース200ml」を追加発売しました。

業務用商品におきましても、8月に給食(病院・施設)向け商品として「ブルドック塩分70%カットウスターソース透明小袋10g」「ブルドック塩分70%カット中濃ソース透明小袋10g」、12月に一般料飲店様向け商品として「ブルドックうま味広がる和風かつソース1120g」、「ブルドック香り豊かなクミンベースソース1230g」を新発売しました。
他にも専門店様向け及び加工食品メーカー様向け商品を共同開発し、お客様ニーズに対応した製品開発を行っております。

(4) 研究開発費
当連結会計年度における研究開発費の金額は1億9千7百万円となりました。