マルサンアイ株式会社 研究開発活動 (2019年9月期)

みそ事業では、これまで培ったみそ醸造技術の展開として、無添加赤だしみその開発と商品化を行いました。又、基礎的研究ならびに、液状みその応用研究を推進し、常温で開封後90日間鮮度を保つことが可能な技術を開発しております。
豆乳飲料事業では、豆乳製造技術の継続的研究ならびに、豆乳加工技術の応用研究を推進しております。
その他食品事業では、生菌タイプの発酵豆乳「豆乳グルト」の機能性研究を継続しております。「豆乳グルト」の発酵技術を応用した乳酸発酵おからを豚へ給与すると、健康性および産肉性に効果があることが確認され、技術特許を申請しております。
みそや豆乳・発酵豆乳の生理機能、豆乳の加工特性等については、9大学及び1公共機関と共同研究を実施しております。これらの研究情報につきましては、学会発表、論文投稿等を行うとともに、随時ホームページ等で情報提供を進めております。
「健康で明るい生活へのお手伝い」という企業理念のもと、お客様への情報提供をより充実させるため、当社ホームページ内「研究開発だより」を活用し、学会発表情報や商品の健康情報、技術情報の追加等を随時行っております。
当連結会計年度における研究開発費は、93,493千円(前連結会計年度比8.1%増)でありました。
セグメント別の研究開発活動は、次のとおりであります。

(1) みそ事業

みそ事業では、昨今のメディア報道による赤だしブームを背景に、国産原料を使用した「国産無添加中京赤みそ」(赤だし)の開発を行い、市場に投入しております。
「時短、簡単、新鮮、美味しさ」を求めるユーザーへ訴求した、2017年秋発売の鮮度みそ「香りつづくとろける味噌」シリーズは、2019年秋に「だし香るとろける味噌」シリーズへリニューアルいたしました。又、本枯れかつお節、宗田かつお節、かつお荒節の3種類のかつおだしを使用することで美味しさをアップした「あわせ」、八丁味噌を使用することでコクのある味に仕上げた「赤だし」のリニューアルを行ったほか、新たに裏面へ残量確認窓をつけたことで、お客様からは美味しさと同様に、使いやすさについてもご好評頂いております。
生みそ市場は縮小傾向にあるものの、無添加みそ及び減塩みその構成比は増加傾向にある為、無添加諸味や減塩諸味を使用したみその開発に注力しております。
大学との共同研究では、みその認知症予防効果に関する基礎的研究を検討しております。

(2) 豆乳飲料事業

豆乳飲料事業では、製造技術面において、原料大豆や製造工程等の条件の違いによって生じる、豆乳の風味や性状等の変化を科学的分析手法で解析する、大学との共同研究を実施しております。この研究により、豆乳の風味や安定性の向上ならびに加工特性の応用を目指しており、さらなる豆乳製造の基礎技術の蓄積、応用技術への展開を推進しております。現在は、濃縮膜を使用した技術により、大豆固形分が高い、濃い豆乳の開発を進めております。大豆固形分の高い豆乳ができることで、飲料用途以外にも、豆乳加工品への応用が期待できます。
健康をサポートする視点から、高齢者やスポーツシーン向けの豆乳の需要拡大が見込まれており、大学や地方団体との共同研究を行うことで、豆乳の効用の実証や学会発表等も進めております。研究成果として、加齢に伴う骨格筋萎縮と筋力低下に対する豆乳の効果が実証されつつあります。また、スポーツチームに協賛することにより、練習や試合後のプロテイン補給として豆乳を提供しております。その効果を選手自身に実感していただくことにより、豆乳飲用シーンの拡大を図っております。
植物性ミルクのカテゴリーの1つであるアーモンド飲料では、ローストアーモンドペーストを使用することで、風味高く美味しい味に仕上げたアーモンドミルクを発売し、第3のミルク市場への定着と拡大を図っております。

(3) その他食品事業

その他食品事業では、「豆乳グルト」に使用している乳酸菌が、多糖を生成することが確認されており、多糖生成のメカニズムや免疫機能等について研究を進めております。今後は「豆乳グルト」を摂取した時の人への介入試験の実施も検討しております。