ブルドックソース株式会社 研究開発活動 (2023年3月期)

当社グループは「幸福感を味わえる商品の提供」という企業理念を原点に、お客様に新鮮な感動をお届けできる企業として、Sauceを核に新しい価値を提供すべく、原料食品素材の研究、加工技術の研究、製品開発研究を行っております。

(1) 原料食品素材の研究
主たる原料の野菜・果実やスパイスの配合及び加工条件によって、さまざまに変化するソースの風味について、人間の五感に頼らない客観的データが得られるセンサーを用いて、味認識を視覚化する研究を実施して製品開発に応用しております。他にも一部の原料素材については大学との共同研究を実施し、研究成果の一部で特許を取得しております。
また、8月に発売した『素材を味わうドレッシング DRESSING』4種では、それぞれの商品で素材の味わいを引き出す最適な酢の選定を行いました。

(2) 加工技術研究
お客様に安全・安心でおいしいSauceをお届けできるよう、より野菜果実やスパイス等の素材の風味が活かせる加熱殺菌充填技術、品質安定化及び生産性向上を目的とした加工技術や、油脂原料の工程管理や品質安全視点での商品設計等に取り組み、乳化液状ドレッシング『素材を味わうドレッシング 焙煎ごま200ml』、北海道産山わさびの風味を活かした『たっぷり薬味焼肉のたれ 山わさび醤油240g』の開発を行いました。
また、食品ロス削減のために一部商品で賞味期間の延長、エネルギー削減に向け生産工程の検討にも取り組んでおります。

(3) 製品開発研究
常に市場のニーズに対応した製品開発を行っております。当連結会計年度においては家庭用商品で、2022年8月にあと引く辛味が特徴の『旨辛ソース200ml』、「&Bull-Dog」から『素材を味わうドレッシング DRESSING』4種『素材を味わうドレッシング すりおろし野菜200ml』『素材を味わうドレッシング 焙煎ごま200ml』『素材を味わうドレッシング 和風たまねぎ200ml』『素材を味わうドレッシング イタリアン200ml』を新発売しました。
2023年2月には『ふんわり食感おうちで本格お好み焼材料セット』、たっぷり薬味×こだわり素材の焼肉のたれシリーズより『たっぷり薬味焼肉のたれ 山わさび醤油240g』を新発売し、お好み焼・とんかつどちらにも合う『ブルドック Jソース500g』をリニューアル発売しました。
2023年3月にはアウトドアブームのニーズに応える商品として、『LET‘S ENJOY!アウトドア・de・粉もんセット』を新発売しました。
業務用商品では、2023年2月に群馬県桐生市の桐生ソースカツ丼会と共同開発した『桐生ソースかつ丼ソース1,170g』を新発売しました。
他にも専門店様向け及び加工食品メーカー様向け商品を開発しております。

(4) 研究開発費
当連結会計年度における研究開発費の金額は179百万円となりました。