株式会社バルニバービ 事業の内容 (2017年7月期)

当社グループは、株式会社バルニバービ(当社)、連結子会社10社及び非連結子会社2社で構成されております。当社グループでは「美味しいものを、より楽しく、より健康に、より安く」をテーマに、当社が企画開発・デザインしたレストラン・カフェ・バーなどの飲食店を店舗運営子会社が運営するレストラン事業、主に株式会社パティスリードパラディによるロールケーキなどのスイーツ事業、株式会社アスリート食堂によるアスリートに代表される健康を志向する顧客層に対して、食事とランニングステーションなどのアスリート施設を提供するアスリート食堂事業、及びレストランや開発エリアの企画を行うコンサルティング等のその他の事業を行っております。
なお、店舗運営子会社とは、当社が企画開発した店舗の運営業務を委託することを目的とした子会社であり、店舗スタッフは全て店舗運営子会社が雇用しております。
当社グループの連結財務諸表における報告セグメントは飲食店運営事業の単一セグメントであり、事業セグメント情報の記載を行っておりません。

(1) レストラン事業
当社グループのレストラン事業の特徴は、「その時代にその街で生きる人々が長く必要とするレストランを周囲の良好な環境を取り込むカタチで統合的にデザインし、働く者たちの自立した思いによる店舗運営により経営する」ことにあります。チェーン店のように既定の業態を多店舗展開するのではなく、当社の企画本部によるメニューコンセプトプランニング、空間デザインワーク、グラフィックやアートディレクション等により求められているレストランを求められている場所に一店舗ずつ丁寧に出店し、店舗運営子会社によりマニュアルではなく各店舗の状況に合わせたきめ細かいメニュー、サービス、イベントなどを創意工夫した運営が行われております。
当社グループの強みは、通常のレストランの立地としては店前通行量が少ない等の理由で好立地とはいえない「バッドロケーション」ではあるが、人々をほっとさせるような街並みや水辺・公園などの周辺環境に恵まれた場所に着目した出店を行い、その街を活性化することで、事業展開を行ってきたことにあります。さらに、これらの実績により、不動産デベロッパー、商業施設、行政機関、大学などからその施設やエリアを活性化もしくはキーテナントとなる企業として出店を重ね、当社グループのレストランに適した立地を、初期投資負担や家賃の軽減等の有利な店舗賃貸条件で獲得し、当社の競争力の源泉となっております。
また、当社グループでは、ブランド力のある海外の飲食企業とのライセンス契約に基づき、ナポリのピッツェリア「アンティーカ ピッツェリア ダ ミケーレ」及びシンガポールチキンライス「ウィーナムキー ハイナンチキンライス」を展開しております。
2017年7月31日現在、レストラン事業で運営している店舗は以下のとおりです。
(a) 当社独自の立地開発により出店したレストラン

店舗名	席数	出店エリア	コンセプト(業態)
アマーク・ド・パラディ	118	大阪市中央区 南船場エリア	材木置き場跡を改装したレストラン。モダンビストロとして運営しつつ、パーティールームも併設している。
カフェ ガーブ	374		倉庫跡を改装した南船場エリアを代表する大型レストラン&カフェ。パーティーやレストランウェディングの需要もターゲットとしている。
青いナポリ	134	東京都文京区 小石川エリア	住宅街の印刷工場跡、屋上資材置き場を改装したガーデンピッツェリア&トラットリア。近隣住民をターゲットとしている。
青いナポリ ブルーバー	22		「青いナポリ」に併設されたバー。「青いナポリ」からの二次会利用の他、近隣住民をターゲットとしている。
リバーサイドカフェ シエロ イ リオ	307	東京都台東区 蔵前エリア 複合商業施設 「ミラー」	隅田川に面した倉庫ビルを改装した「ミラー」の基幹レストラン&カフェ。近隣住民をメインターゲットとしつつ、東京スカイツリーを見渡せる眺望からパーティーやレストランウェディングの需要もターゲットとしている。
リバヨン	60		「ミラー」に設置された卓球サロンバー。「シエロ イ リオ」からの二次会利用の他、地域の若者をターゲットとしている。
プリバード	75		「ミラー」の最上階のサロンバー。富裕層やプライベートパーティーでの利用をターゲットとしている。

店舗名	席数	出店エリア	コンセプト(業態)
クオーレルディーノ	105	大阪市西区 南堀江エリア	ピッツァイオーロがこだわった薪窯で焼くナポリピザを提供する本格的ピッツェリア。地域に密着した店舗運営を行っている。
ガーブ 江ノ島	183	神奈川県藤沢市 THE BEACH HOUSE	江ノ島片瀬海岸を臨む商業ビルのプランニングに参画し、出店したレストラン。バーベキュー、レストランウェディングなどのニーズに応えている。
アダッキオ	87	東京都足立区 千住東エリア	蕎麦屋跡を改装したピッツェリア&トラットリア。地域に密着した店舗運営を行っている。
神田錦町 如月	30	東京都千代田区 神田錦町(NOP)エリア	神田錦町(NOP)エリア活性化プロジェクトの一つとして出店した女将「如月まみ」の個性を活かした和食店。
ボン花火	103	東京都台東区 駒形エリア	築40年のビルを改装した飲み食い処。鉄板メニューを中心に近隣の住民をターゲットとしている。
ビストロバル トロアキュイ アサヌマ	18		「ボン花火」と同じビルに開店したオープンキッチンの本格ビストロバル。近隣の住民をターゲットとしている。
ガーブ リーブス	226	福岡県福岡市 博多エリア	ビル一棟をリノベーションしたテラス席を併設する地産地消のメニューを主軸とした大型レストラン。
フレンチ バゲット カフェ	68	大阪市中央区 創建御堂筋ビル	大阪市の御堂筋沿いにあるセルフスタイルで楽しめるオールディユースのカフェ。
ザ・ローフ カフェ	210	大阪府豊中市	ロードサイド店舗をリノベーション開発したブーランジェリーを併設したカフェ。
アップマーケット ピッツア&カフェ	195	東京都練馬区	敷地内にカフェ、バル、ピッツェリア、BBQテラスを備えた複合型の店舗。

(b) 商業施設・エリアに出店したレストラン

店舗名	席数	商業施設・エリア	コンセプト(業態)
モノクローム	109	大阪市天王寺区 MIO駐車場ビル	JR天王寺駅ビルの商業施設「MIO」の駐輪場跡地を再活用したレストラン。
ガーブ ドレッシング	197	大阪市都島区 京阪京橋高架街	京阪京橋高架街に誘致されたレストラン&カフェ。イベント開催やレストランウェディングに注力している。
ガーブ 東京	98	東京都千代田区 丸の内仲通り	丸の内仲通りを代表する飲食店として、コンペティションにより選考され出店したレストラン。
オブカフェ	68	京都市右京区 はんなりほっこりスクエア	京福嵐山駅ビルの商業施設「はんなりほっこりスクエア」の観光客をメインターゲットとした和カフェ。
バルクト	88	大阪市中央区 ホテルビスタ グランデ大阪	大阪ミナミの「ホテルビスタグランデ大阪」に出店したレストラン&サロンバー。ホテル宿泊客向けの朝食ビュッフェ、パーティー、繁華街でのバー利用まで幅広く対応している。
スキュー	81	東京都千代田区 有楽町マルイ	「有楽町マルイ」に出店した買い物客をメインターゲットとしたカフェ&レストラン。
グッドモーニングカフェ ルミネ池袋	77	東京都豊島区 ルミネ池袋	JR池袋駅の商業ビル「ルミネ池袋」のレストランフロアのキーテナントとして出店したカフェ&レストラン。
グッドモーニングカフェ 中野セントラルパーク	204	東京都中野区 中野セントラル パーク	「中野セントラルパーク」のキーテナントとして出店したカフェ&レストラン。健康的な朝食の提供、夏季におけるビアガーデンなども行っている。

店舗名	席数	商業施設・エリア	コンセプト(業態)
シャンデリア テーブル	291	大阪市北区 阪急うめだ本店	「阪急うめだ本店」のリニューアルに伴い旧コンコースのアーチ型天井を再現したグランドカフェ&レストラン。買い物客をターゲットとしたランチビュッフェやビアガーデン、ウェディングパーティーなどの企画を展開している。
ガーブ モナーク	127	大阪市北区 グランフロント 大阪	「グランフロント大阪」のうめきた広場にて商業施設とのイベント等への取り組みも含めて運営するレストラン。
グッドモーニングカフェ 錦町	143	東京都千代田区 錦町トラッドスクエア	神田錦町(NOP)エリアの環境価値向上のため、大規模な公開空地を活用し、プランニングされたカフェ&レストラン。
シエロ イ リオ ヒガシ	85	東京都墨田区 錦糸町テルミナ	JR錦糸町駅ビルの商業施設「テルミナ」に出店したレストラン&カフェ。
グッドモーニングカフェ&グリル 虎ノ門	108	東京都港区 虎ノ門ヒルズ	虎ノ門ヒルズ、新虎通りの活性化のため、虎ノ門ヒルズ向かいの路面に出店したカフェ&グリル。
グッドモーニングカフェ&グリル キュウリ	84	東京都渋谷区 キュープラザ原宿	「キュープラザ原宿」に出店した鉄板焼きなどの和メニューを取り入れたカフェ&グリル。
グッドモーニングカフェ品川シーズンテラス	124	東京都港区 品川シーズンテラス	「品川シーズンテラス」の広大なガーデンに面した区画にキーテナントして出店したカフェ&レストラン。
ガーブ ピンティーノ	96	東京都千代田区 テラススクエア	神田錦町(NOP)エリアの活性化のため、「テラススクエア」に出店したレストラン。東京都港区芝公園東京タワー前の人気レストランであった「ガーブ ピンティーノ」を再生。
鉄板チャイニーズバル サヴァ?	76	東京都千代田区 テラススクエア	神田錦町(NOP)エリアの活性化のため、「テラススクエア」に「ガーブ ピンティーノ」とともに出店した鉄板チャイニーズバル。
青いナポリ イン ザ パーク	180	大阪市天王寺区 てんしばエリア	薪窯で焼き上げるナポリピッツァなどイタリアンメニューを中心とした「青いナポリ」の2号店。
イン ザ グリーン ガーデンズ	76	兵庫県西宮市 阪急西宮ガーデンズ	本格薪窯ピッツァと野菜をふんだんに使用したメニューを主軸としたトラットリア・ピッツェリア・カフェ。
ガーブ セントラル	116	東京都千代田区 東京ガーデンテラス紀尾井町	イタリアン・フレンチ・スパニッシュをベースに季節の素材を活かした料理やワインを主軸としたダイニングカフェレストラン。
ミール トゥギャザー ルーフ テラス	180	大阪府枚方市 枚方T-SITE	カジュアルシックなフレンチ・レストランを主軸として、季節の素材を使用したメニューを提供するレストラン&カフェ。
クッチーナカフェ オリーヴァ	92	東京都新宿区 新宿ガーデン	大規模複合施設、「新宿ガーデン」におけるキーテナントとして出店したカフェ&レストラン。

(c) 行政機関等との連携プロジェクトにより出店したレストラン

店舗名	席数	出店エリア	コンセプト(業態)
本家かのや	115	東京都渋谷区 NTTドコモ アネックス	商業ビル「NTTドコモアネックス」の再生プランニングを行い、閉鎖した居酒屋店舗をリニューアルし、鹿児島県鹿屋市と連携した鹿児島郷土料理&焼酎居酒屋を運営。
ムーラン	182	大阪市西区 キャナルテラス	大阪市より道頓堀川の水辺利用許可を得て運営するレストラン&カフェ。バーベキューやウェディングパーティーなどの需要もターゲットとしている。
ガーブ ウィークス	160	大阪市北区 中之島エリア	大阪市が推進する「水都大阪プロジェクト」1号店として中之島の水辺で運営するピッツェリア トラットリア カフェ。
鹿児島 かのや荻原	25	東京都千代田区 東京ビルTOKIA	鹿児島県鹿屋市と連携し、丸の内東京ビル「TOKIA」にて運営している鹿児島郷土料理&焼酎居酒屋。

店舗名	席数	出店エリア	コンセプト(業態)
イン ザ グリーン	136	京都市左京区 京都府立植物園	京都府立植物園の活性化のため、京都府と連携して出店したピッツェリア トラットリア カフェ。
グッドモーニングカフェ千駄ヶ谷	117	東京都渋谷区 東京体育館	公益財団法人東京都スポーツ事業団と連携して、当初店舗より東京体育館に移転したカフェ&レストラン。
中之島ソーシャルイート アウェイク	149	大阪市北区 大阪市中央公会堂	重要文化財「大阪市中央公会堂」において運営する、和の食材を用いたフレンチ&イタリアンレストラン。
ザ カレンダー	240	滋賀県大津市	大津駅リニューアルプロジェクトのキーテナントとして出店した観光案内所とも連携させた複合店舗。
サンデーズ ベイク リバーガーデン	130	滋賀県草津市	草津川跡地公園内の商業店舗エリア「KUSATSU COCORIBA」内にある薪窯ピッツァと地野菜を使ったトラットリア。
ガーブ カステッロ	230	名古屋市北区	名城公園内にある緑あふれる公園を借景したオープンエアーのテラスを併設したトラットリア・ピッツェリア・カフェ。
カフェ エトランジェ ナラッド	145	奈良県奈良市	奈良市観光センターにある奈良の地野菜を使い、和と洋をミックスさせたレストラン&カフェ。

(d) 大学内レストラン

店舗名	席数	エリア・大学名	コンセプト(業態)
アマーク・ド・パラディ 寒梅館	136	京都市上京区 同志社大学	同志社大学今出川校の学生会館寒梅館で運営するカフェ&レストラン。路面に面しており、大学生の利用だけではなく、地域住民へも開放している。
アマーク・ド・パラディ ラッテ	120	京都府京田辺市 同志社大学	同志社大学京田辺校で運営するカフェ&レストラン。大学生の利用だけではなく、大学内でのパーティーなどにも利用されている。
アマーク・ド・パラディアイシーシー	137	大阪府枚方市 関西外国語大学	関西外国語大学の学生、外国人留学生、地域住民との交流施設「ICC(International Communication Center)」で運営するカフェ&レストラン。大学生の利用だけではなく地域住民へも開放している。
グッドモーニングカフェ 早稲田	80	東京都新宿区 早稲田大学 大隅スクエアビル	早稲田大学の大隅スクエアビルで運営するカフェ&レストラン。路面に面しており、大学生の利用だけでなく地域住民へも解放している。
ムー ガーデンテラス	346	名古屋市東区 名城大学名古屋ドーム前キャンパス	名城大学名古屋ドーム前キャンパスで運営するカフェ&レストラン。大学生の利用だけでなく地域住民へも解放している。

(e) 海外飲食ブランドとのライセンス契約に基づく店舗

店舗名	席数	出店エリア	コンセプト(業態)
アンティーカ ピッツェリア ダ ミケーレ	60	東京都渋谷区 恵比寿エリア	ナポリの老舗ピッツェリア「L’Antica Pizzeria da Michele」とのライセンス契約に基づき、日本初出店のピッツェリア。
ウィーナムキー ハイナンチキンライス 日本本店	103	東京都港区 田町グランパーク	シンガポールを代表する「Wee Nam Kee Hainanese Chicken Rice」とのライセンス契約に基づく日本初出店のチキンライスを中心としたシンガポール料理店。
アンティーカ ピッツェリア ダ ミケーレ 福岡	78	福岡市中央区 大名エリア	ナポリの老舗ピッツェリア「L’Antica Pizzeria da Michele」とのライセンス契約に基づき、日本で2店舗目となるピッツェリア。

(2) スイーツ事業
スイーツ事業は、ロールケーキ専門店「アリンコ」、クレープショップ「トーキョークレープガール」、スイーツテイクアウトショップ「パラディ」、などのブランドで、主にスイーツショップ運営を行っております。
2017年7月31日現在、スイーツ事業で運営している店舗は以下のとおりです。

ブランド名	名称	所在地
ロールケーキ専門店 アリンコ	京都嵐山本店	京都市右京区嵯峨天龍寺造路町 京福嵐山駅はんなりほっこりスクエア
	東京ステーション	東京都千代田区丸の内 東京駅一番街
	小石川工場前店	東京都文京区小石川
	イクスピアリ店	千葉県浦安市舞浜 イクスピアリ
クレープショップ トーキョークレープガール	ダイバーシティ東京プラザ店	東京都江東区青梅 ダイバーシティ 東京プラザ 東京グルメスタジアム
	滋賀竜王店	滋賀県蒲生郡竜王町 三井アウトレットパーク滋賀竜王
ベーカリー&スイーツショップ ローフ ベーカリー	ローフ ベーカリー	大阪府豊中市
スイーツテイクアウトショップ パラディ	小石川本店	東京都文京区小石川
	トウキョウミタス店	東京都千代田区丸の内 東京駅一番街
	イクスピアリ店	千葉県浦安市舞浜 イクスピアリ
	花のババロアhavaro/ PARADIS ラゾーナ川崎店	神奈川県川崎市幸区堀川町 ラゾーナ川崎プラザ
スロージェットコーヒー	本店	東京都足立区千住東
	イン ザ ズー	京都市左京区岡崎法勝寺町 京都市動物園
	高台寺	京都市東山区下河原町 鷲峰山高台寺

(3) アスリート食堂事業
アスリート食堂事業は、鹿児島県鹿屋市、国立大学法人鹿屋体育大学との産官学連携プロジェクトとして、アスリートに代表される健康を志向する顧客層に対して、健康食堂「鹿屋アスリート食堂」、アスリート施設「ランキューブ」などの運営を行っております。
2017年7月31日現在、アスリート食堂事業で運営している店舗は以下のとおりです。

店舗名	席数	所在地
鹿屋アスリート食堂 研究開発本部	96	鹿児島県鹿屋市 鹿屋体育大学前
鹿屋アスリート食堂 本店(注)	49	東京都千代田区神田錦町
鹿屋アスリート食堂 丸の内	34	東京都千代田区丸の内
両国テラスカフェ	108	東京都墨田区横網
バランス食堂&カフェ アスショク	92	大阪市中央区森ノ宮中央
鹿屋アスリート食堂 品川シーズンテラス(注)	28	東京都港区港南

(注)鹿屋アスリート食堂 本店及び鹿屋アスリート食堂 品川シーズンテラスにつきましては、アスリート施設「ランキューブ」を併設しております。

(4) その他の事業
企業、行政機関などに対して、エリア開発コンセプトの立案、レストラン企画・開発その他のコンサルティングを行っております。

[事業系統図]
事業の系統図は以下のとおりであります。

(注)1.㈱バルニバービオーガストは、2016年8月1日付で当社100%子会社として設立いたしました。
2.非連結子会社であります。
3.スイーツ事業のうち、一部店舗につきましては、㈱バルニバービインターフェイスが運営を行っております。
4.アスリート食堂事業のうち、一部店舗につきましては、㈱バルニバービインターフェイスが運営を行っております。